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標題圖 年菜, 輕鬆做 - 開運年菜象徵意義 2012/11/07

春節將至,年菜是對媽媽們的廚藝大考驗,開春迎接好兆頭的「開運年菜」,不僅強調低油低鹽低熱量的健康烹調,更加入養生食材如枸杞、健康食材如蔓越莓、茶葉、抹茶等入菜,希望大家在團圓夜享受一頓開運好菜,都能好運連連事事如意。

另外針對年節常見的拜拜祭品:三牲(全雞、白煮肉、魚),吃不完的料理如何再做變化,便出新的菜色。

一般應景年菜多為高鹽、高油、高普林、高熱量的食品,如:炸年糕、雞鴨魚肉類、火鍋、甜食、酒類以及香腸、臘肉、魚餃、燕餃等加工食品,一餐吃下來不但對健康者是一大負擔,很可能造成高血壓、糖尿病、腎臟病、痛風等慢性病患舊病的復發,也可能造成肥胖的問題。

一般人看到低油、低鹽、低熱量的健康年菜,都會聯想到平淡無味,沒有食慾,其實只要透過食材的選擇、與烹調方式的變化及一些小技巧,一樣可以煮得美味美觀又健康。

這幾道年菜的特色主要是以中藥材及茶入菜,如此可增加食物的色、香、味以及減少調味料的使用,並以低油、低鹽、低熱量、高纖為原則,在烹調方式上主要以清蒸、涼拌、烤及用少量油拌炒的方式減少油脂攝取,由於吃年夜飯時闔家團員所以食材的選擇也是配合各年齡層所需加以設計,讓民眾在吃年菜的同時也吃出健康。

對現代人而言,平日飲食蛋白質及脂肪已攝取過多,要補充的反而是高纖維的蔬菜水果類,除了含有維他命C、維生素B群、葉酸、胡蘿蔔素外,也含一些化學物質,具有去除體內「自由基」的功效。吃完年菜後,若要搭配飲料可選擇熱茶及無糖飲料,也別忘了飽餐一頓後出去散散步讓腸胃消化一下,過一個零負擔不發胖的健康新年喔!

「開運年菜」中即包括象徵:

●「吃雞起家」的烏龍茶滷雞,運用悶煮的方式可使雞不油膩且好吃具有獨特風味,較
  一般過年時常吃  的白斬雞油脂、熱量更低。

●年菜中不可或缺象徵「年年有餘」的全魚,則建議選擇新鮮的魚類來清蒸,取代傳統
 油炸、糖醋的方式,在此加入芥蘭菜和百合使擺盤美觀更增加纖維的攝取,而枸杞子
 的加入除了可增加風味避免添加多餘的調味料更具清肝明目、降血壓的功能,是一道
 適合老人家的佳餚。

●「福祿東海」的滷腱肉白蘿蔔片,則以簡單的方式讓牛腱肉更加的可口,再配上白蘿
 蔔片,絕對是最佳的組合。

●「招財進寶」的紅槽蝦仁豆腐,則利用紅槽作為調味,「喜慶臨門」的酒釀蒸紅蟳,
 酒釀的使用,除了去腥,也使紅蟳的味道更佳,同時也減少了調味料的使用。

●除了年節必備的雞、魚之外,此套健康年菜更增加了高纖維的蔬菜類以及水果,例如
 象徵「龍鳳吉祥」的鳳凰捲、「絲絲入懷」的炒絲瓜、「彩炫光健康沙拉」,及「花
 團錦簇」的水果拼盤等。

●過年圍爐火鍋是年菜重點之一,此以象徵「闔家團圓」的白菜小火鍋取代,若要圍爐
 的感覺可將此湯倒入火鍋鍋子內加熱食用。

●我們也設計了甜點來甜甜嘴,「步步高升」的發糕以及象徵「大吉大利」杏仁洋菜凍
 ,在洋菜內加入奇異果結凍後再加一層杏仁豆腐,並用果汁來取代糖漿風味獨特,是
 一道富含纖維又健康的甜點。

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